关店、收缩、聚焦：餐饮巨头子品牌集体“退潮”
餐饮巨头们倾力打造的子品牌，为何忽然失去了吸引力？
曾被寄予厚望的餐饮巨头新品牌，如今集体遭遇“退潮”。
2026年9月7日，茶颜悦色对外宣布，其子品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”计划关闭所有门店，预计在10月31日前全面停业。
类似的情况也在发生。极海品牌监测的数据表明，截至2026年6月，海底捞旗下的“焰请烤肉铺子”门店数仅剩68家，相比半年前的88家减少了20家。近三个月内，该品牌只新开了一家门店。
作为各自领域的领军企业，茶颜悦色与海底捞既不缺少品牌知名度，在供应链与资金方面也具备一定优势。然而，“昼夜诗酒茶”与“焰请”先后收缩，说明母品牌的资源只能帮助子品牌更快开设首批门店，却无法确保其建立起稳定的复购能力与单店盈利模式。
当餐饮业从粗放扩张转向存量竞争，“昼夜诗酒茶”与“焰请”的集中关店反映出，餐饮企业面临的挑战并非能否开设更多子品牌门店，而是如何创造一个新的消费理由。
深陷增长焦虑，餐饮企业热衷打造子品牌
众多餐饮巨头之所以积极布局子品牌，很大程度上是因为中国餐饮业的红利逐渐消退，主品牌正承受着巨大的增长压力。
过去，随着中国餐饮市场的扩容，许多餐饮企业通过增加门店数量实现了业绩增长。但如今，随着门店密度上升、优质选址减少，同店增长开始面临压力，继续复制门店会引发内部竞争，并导致边际回报下降。
以海底捞为例，2026年上半年财报显示，其自营餐厅收入为178.37亿元，同比下降4.0%，营收占比为79.9%，同比下跌9.9个百分点。很明显，仅靠自营餐厅，已无法支撑海底捞实现进一步突破。
在主品牌增长乏力的背景下，为了开拓新的发展空间，众多餐饮企业纷纷进行多元化布局。除了前文提到的“昼夜诗酒茶”，茶颜悦色还推出了鸳央咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆等子品牌，分别聚焦现制咖啡、柠檬乳茶、传统茶饮等品类。
同样，过去几年里，海底捞也通过内部创业和品牌孵化，相继推出了焰请烤肉铺子、火焰官烤串、举高高自助小火锅等新品牌。
综合梳理各大餐饮企业子品牌的发力方向，可以发现一个明显趋势：这些企业布局新业务时，大多选择了与现有供应链或消费人群较为接近的品类。这表明，餐饮企业打造子品牌并非盲目追逐风口，而是希望利用同一套后台资源，覆盖更多品类、价格带和消费时段。
后台资源可共享，收入模型仍需重建
餐饮巨头虽然能为子品牌提供供应链、资金等资源，但在市场上，过往的成功经验也可能成为新品牌成长的阻碍。
以“焰请”为例，它继承了与海底捞类似的“优质服务基因”，提供免费洗头、编发等服务，夜间甚至安排DJ表演。或许是因为对“焰请”的差异化竞争力充满信心，2024年上半年财报电话会上，海底捞高层对外表示，三年内“焰请烤肉铺子”将开设400到500家门店。
问题在于，在烤肉市场，相比服务质量，消费者更看重肉品、定价和烤制体验。背靠海底捞，“焰请”虽然能提供可靠的菜品，但高质量服务带来的额外成本，也会无形中削弱品牌的市场竞争力。
茶饮企业布局微醺饮品也是同样的道理。表面上看，新茶饮和微醺饮品都属于情绪消费产品，企业相互跨界具有很强的自洽性。然而，由于受众和消费场景不同，新茶饮的经营逻辑并不适用于微醺饮品。
在官方公告中，谈及为何关闭“昼夜诗酒茶”，茶颜悦色表示，为了吸引消费者买单，公司尝试上线多款无酒精产品，结果大家尝试了无酒精系列饮品后，反而更不买酒了。
最终，茶颜悦色发现，“情绪下消费的堂食酒水和第三微醺空间并不是刚需，无法形成持续性的健康流水。”
梳理上述案例不难发现，许多餐饮企业在推进多元化时，都陷入了让子品牌复制母品牌业务模式的误区。餐饮企业的资金、供应链和选址能力固然能帮助子品牌快速完成冷启动，却无法回答两个关键问题：消费者为何持续到店，门店如何稳定盈利。
子品牌的商业模型尚未跑通便加速开店，放大的就不再是母品牌的优势，而是单店亏损和组织成本。出于及时止损的考虑，餐饮企业自然需要为子品牌的发展按下“暂停键”。
存量竞争下，子品牌考验资本配置
众多餐饮子品牌的折戟，既暴露出部分餐饮企业经营策略过于粗放，也说明中国餐饮业进入存量竞争后，留给新品牌的试错空间正在收窄。
国家统计局公布的数据显示，2026年上半年，中国餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%；限额以上餐饮企业收入8328亿元，同比仅增长1.8%。
市场红利收窄，正导致餐饮行业加速出清。极海品牌监测数据显示，2026年上半年，全国餐饮门店退出量为205.52万家，新增门店约164.87万家，门店总量净减少约40.7万家。
在此背景下，许多餐饮企业不再盲目进行多元化布局，而是将资源集中到已相对成熟的单店模型。
2026年上半年财报中，海底捞明确表示，正推进“红石榴计划”从广泛探索转向聚焦复制，“集中资源扶持已验证的潜力项目，对商业模型尚不成熟的门店或品牌予以调整整合；新店拓展须经更严格的可行性验证，并建立月度动态考核机制。”
目前，不只海底捞在着力筛选子品牌，同属火锅赛道的呷哺呷哺也正进行类似调整。财报显示，2026年上半年，呷哺呷哺旗下湊湊营收5.14亿元，同比下跌31%；同店销售下降10.6%；门店数量为113家，同比减少61家。
对此，呷哺呷哺在财报中直言，湊湊面临消费降级和品牌产品竞争力不足的问题，即便增加促销与广告投放，该品牌翻台率仍停留在1.4次。因此，呷哺呷哺关闭了34家湊湊门店，将资源配置到客流和盈利前景更好的点位及市场。
2026年上半年，呷哺呷哺营收同比下跌23.1%，净亏损却收窄55.2%。这份成绩单虽然不能证明呷哺呷哺已回归稳健经营轨道，却揭示出一个现实：当子品牌迟迟无法证明自身竞争力时，缩减低效门店比维持品牌规模更重要。
海底捞、呷哺呷哺等餐饮企业的选择充分说明，多品牌战略正逐渐告别“孵化越多、增长空间越大”的扩张逻辑，转而在市场压力下建立更严格的自我淘汰机制。
迈入存量时代后，子品牌不再只是公司的“新故事”，也是一场关于资金投向、止损时点和机会成本的资本配置考试。
对餐饮企业而言，多元化战略最大的考验在于能否清晰识别自身能力边界，而非盲目落地华而不实的新概念。母品牌可以提供资金、供应链和首批客流，但子品牌最终仍要凭借独立的消费理由、稳定复购和单店现金流生存。商业模型尚未跑通便追求规模，第二曲线很可能变成依赖主业输血的成本“包袱”。
因此，关停子品牌未必意味着餐饮企业的多元化战略失败。餐饮业转向效率竞争，及时终止低效项目，并将有效的产品和经验沉淀回主业，同样是一种竞争力。
本文来自微信公众号“零售公园”，作者：象升，36氪经授权发布。